Насладете се на глазирани с личи захарни бисквитки с цитрусови нотки и маслен крем

На пръв взор тези глазирани с проличава захарни бисквитки от моята готварска книга „ 108 азиатски бисквитки: не прекомерно сладки лакомства от кухня от трета просвета “ наподобяват скромни, когато не са глазирани, като всяка друга елементарна захарна бисквитка, като тези, които бихте намерили в супермаркета.

Но не се заблуждавайте.

Тези очарователни захарни бисквитки блестят даже сами по себе си с богатата си маслена основа, нежна трохичка, ярки освежаващи цитрусови нотки и леко дъвчене. След това, когато са гарнирани с първокласен маслен крем, пропит с дестилат от проличава, малко компот от горски плодове или конфитюр и най-после увенчани с нарязан консервиран проличава, те претърпяват бибиди-бобиди-бу миг. Колкото повече отхапвате от тази слоеста и царствена бисквитка, толкоз повече ще се чувствате като кралска персона.

Когато притискате частите тесто, леко намокрете дъното на чаша или мерителна чаша, след което потопете в плитка купа със захар, с цел да покриете дъното. За вид можете да пропуснете сладкото и да добавите проличава непосредствено към глазурата. Съхранявайте бисквитките в херметически затворен съд на стайна температура, всяка разграничена с пергаментова хартия, до 3 дни.

Бисквитки с глазура от проличава и захар

Прави 9 огромни бисквитки

Съставки

ЗА БИСКВИТКИТЕ:

2 1/2 чаши (300 г) универсално брашно

2/3 чаша (85 г) брашно за торта

1/4 чаена лъжичка сода за самун

1/4 чаена лъжичка сметана от зъбен камък

1/2 чаша '1 пръчка (113 г) безсолно масло, омекотено

6 супени лъжици (90 г) неутрално масло

1/2 чаша плюс 2 супени лъжици (120 г) гранулирана захар, плюс още за сплескване на бисквитките

Около 1/2 чаша (60 г) сладкарска захар

1 чаена лъжичка алено мисо

1 огромно яйце

1 супена лъжица прясно настъргана лимонова кора

1 чаена лъжичка дестилат от проличава

—-

ЗА ГЛАРУЗАТА:

6 супени лъжици (85 г) несолено масло, омекотено

1 чаша плюс 2 супени лъжици (140 г) сладкарска захар, разграничени

4 чаени лъжички (20 г) гъста сметана

1 чаена лъжичка дестилат от проличава

Розов или червен хранителен оцветител (по избор, само че в случай че го употребявате, ние желаеме ярко розово, а не горещо пурпурно розово)

—-

ЗА УКРАСА НА БИСКВИТКИТЕ (ПО ИЗБОР):

Около 1/3 чаша (110 г) закупено от магазина сладко от ягоди

5 до 6 пресни или консервирани проличава, нарязани

Ядивни перлени поръски или златно фолио

Указания

1. Направете бисквитките. Разбийте дружно двете брашна, содата за самун и зъбния камък в междинна купа. С помощта на миксер за стойка, екипиран с приставката за лопатки (или в огромна купа с ръчен миксер, бъркалка или шпатула, смесете маслото, олиото, двете захари и мисо дружно, до момента в който стане ярко и пухкаво. Изстържете стените и дъното на купата. Добавете яйцето, лимоновата кора и екстракта от проличава и разбъркайте, до момента в който се смесят добре. Отново изстържете купата, в случай че е належащо. Добавете брашнената примес и разбъркайте на ниска скорост, до момента в който се образува тесто. Покрийте и охладете тестото в хладилника за 30 минути или до една нощ.

2. Около 25 минути преди печене, поставете решетката на междинна позиция и загрейте фурната до 350°F. Постелете два листа за печене с хартия за печене.

3. Използвайте огромна лъжичка за бисквити, с цел да извършите девет порции тесто, всяка към 3,2 унции (1/2 чаша, 90 г), като ги поставите на 3 инча една от друга върху квалифицираните тави за печене. Натиснете всяка топка с дъното на покрита със захар чаша или мерителна чаша, до момента в който краищата на бисквитката стартират да се напукват.

4. Печете бисквитките лист по лист (докато другият лист се охлажда в хладилника), до момента в който краищата станат хрупкави и златистокафяви, към 12 минути. Оставете бисквитките да стегнат върху тавата за печене за няколко минути, преди да ги прехвърлите върху решетка, с цел да се охладят изцяло.

5. Направете глазурата. В изравен миксер, екипиран с приставка за лопатка, разбъркайте маслото на висока скорост, до момента в който стане пухкаво, към 2 минути. Изстържете купата съгласно потребностите. Добавете към половината от сладкарската захар и разбъркайте на междинна скорост, до момента в който се смеси. Добавете останалата сладкарска захар и разбъркайте, до момента в който се смеси. Добавете сметаната, екстракта от проличава и хранителния оцветител, в случай че употребявате, и разбъркайте, до момента в който се комбинират и намажат. Имайте поради, че ще имате задоволително глазура за деветте огромни бисквитки. Ако обичате глазурата, предлагам да извършите повече за тези бисквитки.

6. Замразете и украсете бисквитките. Разпределете отмерено глазурата върху охладените бисквитки. Ако желаете, прибавете към една чаена лъжичка конфитюр от горната страна и гарнирайте с нарязани проличава и ядливи перлени пръски или ядливо златно фолио.

—-

Кат Лиу е създател на храни, разработчик на предписания, основател на наличие и основател зад Subtle Asian Baking, най-голямата световна онлайн група, която се концентрира върху азиатските печения и набирането на средства за общностите на азиатските американци и локалните поданици на Хавайските острови от Тихия океан. Тя живее в Рентън, Вашингтон.

—-

Откъс от „ 108 азиатски бисквитки “ от Кат Лиу. Авторско право (авторско право) 2025 от Kathleen Lieu. Снимка от Charity Burggraaf. Използва се с позволение на Voracious, отпечатък на Little, Brown and Company. Ню Йорк, Ню Йорк. Всички права непокътнати.